미슐랭 가이드 도쿄 2025가 3스타 레스토랑으로 ‘세잔(SÉZANNE)’을 선정했다. ‘세잔’은 도쿄에 위치한 포시즌스 호텔 마루노우치 도쿄의 레스토랑으로, 수석 셰프 다니엘 칼버트(Daniel Calvert)가 이끄는 현대 프랑스 요리 전문 레스토랑이다.
세잔은 2022년에 미슐랭 별 하나를 받으며 시작해, 2023년에 별 두 개를 획득하며 빠르게 성장했다. 이번에 미슐랭 3스타로 선정된 세잔에 대해 미슐랭은 “프랑스 식재료와 일본의 영향을 결합하여 뛰어나고 세련된 요리를 창작했다”고 평가했다.
그러나 이번 소식은 한국의 미슐랭 3스타 레스토랑 부재와 대조를 이뤘다. 특히 최근 요리 예능 ‘흑백요리사’에 출연한 안성재 셰프의 ‘모수’가 국내 유일의 3스타 레스토랑이었으나, 잠정 휴업 상태에 돌입해 안타까움을 자아냈다. 이에 반해 도쿄는 3스타 레스토랑만 13개에 달하며, 세계에서 가장 많은 미슐랭 스타를 보유한 도시로 꼽힌다.
이번 발표에서 템푸라 모토요시(Tempura Motoyoshi) 또한 1스타에서 2스타로 승격되었다. 모토요시 카즈히토(Kazuhito Motoyoshi) 셰프가 이끄는 이 레스토랑은 액체 질소를 활용한 튀김 요리로 주목받고 있으며, 미슐랭은 이를 두고 “가볍고, 바삭하며, 강렬한 맛과 놀라운 질감”이라는 심사평을 남겼다.
또한 이번 미슐랭 발표는 △미슐랭 그린스타 △빕 구르망 셀렉션 △미슐랭 멘토 쉐프 어워드 △미슐랭 소믈리에 어워드 △미슐랭 서비스 어워드 등 다양한 부문에서 총 350개의 레스토랑이 수상의 영광을 안았다.
About the Author
