간장으로 비볐던 ‘골동면’…비빔국수의 오랜 역사
붉은 고추장 양념이 익숙한 비빔국수는 조선시대 문헌에도 등장하는 음식이다. 다만 옛 비빔국수는 오늘날처럼 매운 양념을 중심으로 한 음식과는 차이가 있었다. 고기와 채소를 국수에 섞고 간장으로 맛을 내는 방식이었다. 비빔국수의 옛 이름은 ‘골동면(骨董麵)’이다. 여기서 골동은 여러 재료를 뒤섞는다는 뜻이다. 한국학중앙연구원의 한국민족문화대백과사전은 비빔국수를 ‘국수비빔’ 또는 ‘골동면’으로 소개하며, 관련 기록이 『동국세시기』와 『시의전서』, 『부인필지』 등에 남아 있다고 설명한다. 이들…
